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Com a apresentação de Patrícia Durans, o sushiman Ricardo Takeyama, mostra todas as técnicas e os segredos para fazer sushi e sashimi, ícones da culinária japonesa.
Sushiman Ricardo Takeyama
Muito didático, de produção e roteiro caprichados, o DVD ensina como fazer sushi e sashimi em diversas variações: nigiri zushi (ou niguiri zushi), tekamaki, califórnia, hot filadélfia e os famosos cones (temakis).
Confira o trailer:
Da escolha do peixe ao corte mais sofisticado, passando pelo preparo do arroz até o momento de decorar o prato, servir à mesa e saborear as iguarias, você acompanha de perto cada detalhe e enriquece sua cultura através de informações sobre a origem, tradição e a arte da mais saudável, saborosa e natural comida oriental.
O DVD Sushi & Sashimi - O Japão em sua casa é dividido em três vídeos. O primeiro, lançado na edição original do DVD, tem 49 minutos e mostra as técnicas japonesas de preparo do sushi e sashimi.
O Hot Philadelphia é o tema do segundo vídeo, de seis minutos. Nele, o mestre mostra como surgiu esta iguaria no ocidente, recebendo o cream cheese e outros toques "americanizados".
Já a terceira produção, com sete minutos de duração, trata dos temakis, os famosos cones japoneses muito populares no Brasil, principalmente entre os jovens.
Uma revista de cerca de 5 páginas com a lista de ingredientes, produtos japoneses e utensílios necessários, e a história do sushiman Ricardo Takeyama acompanha o DVD.
Vamos ver agora com mais detalhes um pouco do conteúdo deste DVD que ensina como fazer sushi e sashimi.
Este é o menu principal do curso:
Menu principal do DVD Sushi, Sashimi, Temaki & Hot Philadelphia - O Japão em sua Casa
O primeiro vídeo é da edição original do DVD, filmado já há alguns anos no restaurante Sushi Leblon (o mais badalado dos restaurantes japoneses do Rio de Janeiro), como se nota pelas roupas usadas pelas pessoas.
O roteiro é bastante completo e abrange absolutamente tudo o que é necessário para aprender como fazer sushi e sashimi.
Ricardo Takeyama é bastante didático em suas explicações, o que permite que até mesmo iniciantes acompanhem o preparo dos pratos japoneses. E a tecnologia ajuda: a flexibilidade de pausar a explicação e repetir trechos conforme necessário torna o processo de aprendizado bastante eficaz.
Ao longo do vídeo são abordados diversos aspectos da cultura japonesa ligados à culinária japonesa, o que faz do DVD Sushi & Sashimi um interessante programa de entretenimento, e não apenas um curso para aprender a fazer comida japonesa.
O DVD mostra Ricardo Takeyama escolhendo os melhores peixes para sushi e sashimi no Mercado de Peixe São Pedro tradicional mercado de frutos do mar em Niterói, RJ.
Sushiman Ricardo Takeyama no Mercado de Peixes
O sushiman ensina as características e técnicas que devem ser observadas para escolher um peixe bem fresco, próprio para o consumo de sushi e sashimi.
Ricardo Takeyama ensina como escolher peixe para sushi e sashimi
Em seguida, o curso aborda os utensílios, produtos japoneses e ingredientes usados no preparo dos pratos.
Uma atenção especial é dedicada às facas para sushi e sashimi, admiradas por todos os interessados em culinária japonesa. O tipo de faca a ser usada, o tipo de corte e como as facas de sushi e sashimi devem ser amoladas são alguns dos tópicos abordados no curso. Uma das vantagens do curso em DVD Sushi & Sashimi é que algumas cenas têm um enquadramento bem aproximado, através do zoom, o que permite observar todos os detalhes necessários ao aprendizado das técnicas japonesas.
Como preparar peixe para sushi e sashimi
Ricardo Takeyama amolando uma faca para sushi e sashimi
As técnicas japonesas de corte para sashimi são explicadas e apresentadas com muita clareza. O curso aborda o corte de 3 tipos de peixe, entre eles o atum, e ensina como aplicar as mesmas técnicas nos outros tipos de peixe. Impressiona a preocupação enraizada do sushiman Ricardo Takeyama em manter a limpeza do balcão onde são preparados os pratos.
O preparo do peixe para sushi e sashimi
Em seguida, o DVD Sushi & Sashimi apresenta o preparo do camarão (ebi) e do polvo (tako), muito apreciados como sushi e sashimi. Veja outros bons exemplos da facilidade do zoom:
Limpeza do camarão para sushi
O corte do rabo do camarão para sushi
O curso de sushi e sashimi em DVD prossegue mostrando o preparo do arroz para sushi (shari, em Japonês), sempre permeado de histórias sobre a cultura japonesa.
Como fazer arroz para sushi
Ricardo Takeyama também ensina os segredos japoneses para o tempero do arroz para sushi, fator crucial de sucesso do sushi.
Uma característica bacana da dinâmica do DVD Sushi & Sashimi é que a apresentadora Patrícia Durans também se aventura na culinária japonesa e participa do preparo dos pratos. Isto torna o processo de aprendizado mais agradável e realista, pois ela tem as mesmas dúvidas que nós temos enquanto assistimos. Assim, o sushiman tem a oportunidade de reforçar os conceitos e as técnicas de preparo.
Aprenda a preparar arroz para sushi
A alga nori, ingrediente marcante do sushi, também é abordada, assim como a raiz forte (wasabi) e o gengibre (gari), que está para o sashimi assim como a água com gás está para os degustadores de café: ambos têm a função de limpar o paladar para realçar o sabor.
O corte dos peixes para sushi e sashimi é mostrado com muita clareza, usando técnicas japonesas de corte que apresentam variações de acordo com o tipo de peixe e o destino do filé (sushi ou sashimi). É um dos pontos altos do curso.
Técnicas japonesas de corte do peixe para sashimi
Técnicas japonesas de corte do peixe para sushi
Outro destaque do DVD Sushi & Sashimi é o capítulo do vídeo que ensina como fazer sushi. A técnica e habilidade de Ricardo Takeyama são admiráveis, mesclando rapidez e delicadeza.
Como fazer sushi
Como fazer sushi de salmão
Sua didática e a filmagem realizada cobrem todos os detalhes para você aprender como fazer sushi.
Aprenda técnicas japonesas para fazer sushi
Você aprende a fazer os seguintes tipos de sushi: nigirizushi (ou niguirizushi), california e tekamaki, estes dois últimos são os sushi enrolados (ou makizushi).
Como fazer sushi califórnia
Na sua parte final, o primeiro vídeo do curso de sushi e sashimi em DVD aborda a decoração e composição dos pratos para servir e saborear as iguarias. Tão importante quanto o sabor, na culinária japonesa o visual dos pratos impressiona pela arte e beleza.
Como decorar o prato de sushi e sashimi
Sushi e sashimi preparados por Ricardo Takeyama
Em 2009, foi lançada a segunda edição do DVD Sushi & Sashimi, com dois pratos que fazem muito sucesso no Brasil: hot filadélfia (hot philadelphia) e temaki (cones).
Desdenhado pelos puristas e tradicionalistas, esta variação ocidental de sushi ganha cada dia mais adeptos. Ricardo Takeyama ensina todos os segredos neste vídeo da receita para fazer hot filadélfia (ou hot philadelphia).
Sushi do tipo hot philadelphia
O terceiro e último vídeo trata do fenômeno chamado temaki, sucesso absoluto de público no Brasil. Neste curso em DVD você aprende como fazer temaki de salmão, temaki califórnia, temaki de camarão e temaki de shiitake.
Ricardo Takeyama ensina como fazer Temaki
Aprenda a fazer temaki de salmão
A falta de um professor ao seu lado para tirar suas dúvidas é compensada pelo capricho e cuidado no roteiro, pela didática do sushiman Ricardo Takeyama, e pelo recurso de pausar a exibição e repeti-la sempre que necessário.
O DVD Sushi & Sashimi, bem mais barato que um curso de culinária japonesa, a opção certa para você que deseja aprender a fazer sushi e sashimi, os mais famosos pratos da culinária japonesa, de forma econômica e de acordo com a sua conveniência.
Conheça o DVD Como Construir Riqueza, também produzido pela Quadro-a-Quadro, que procura popularizar a educação financeira no Brasil e ampliar o conceito de riqueza para muito além de simplesmente juntar mais dinheiro.
