Ingredientes frescos, naturais e um preparo especial resultam em pratos que, além de impecáveis aos olhos, são também um convite ao sabor que alia requinte e saúde. A culinária japonesa conquistou um público fiel em diversas partes do mundo, inclusive no Brasil.

Capa do livro Culinária Japonesa para Brasileiros - Fácil e Rápida

Na primeira edição foram 70, mas agora a obra reúne 102 receitas – incluindo variações de um mesmo prato – com fotos do passo-a-passo, dicas para quem deseja preparar um requintado jantar em casa, como planejar o cardápio, como escolher os ingredientes e utensílios corretos. E ainda, além de sushi e sashimi, o livro traz os pratos quentes mais tradicionais e famosos da culinária japonesa, como tempurá e sukiyaki.

Contracapa do livro Culinária Japonesa para Brasileiros - Fácil e Rápida

Índice

Agradecimentos
Introdução
Informação básica para cozinhar

Petiscos

Ostras frescas em meia concha (Namagaki) 
Sardinhas fritas (Iwashi no Agemono)
Fígados e miúdos de frango (Motsu no Kushiyaki)
Wonton cozido a vapor (Shumai)

Sopas

Sopa clara (Suimono)
Soma de missô (Missoshiru)

Frutos do mar

Sashimi
Truta grelhada (Nijimasu no Shioyaki)
Tempurá
Variações: tempurá na tigela com arroz (Tendon)
Soba com tempurá (Tempura-soba)
Caçarola de bolinho de peixe (Kamaboko) e legumes (Oden)
Variações: Kamaboko caseiro (Ganmodoki caseiro)
Panela com frutos do mar (Yosenabe)
Panela com ostras (Kaki no Dotenabe)
Peixe cavala grelhado (Saba no Teriyaki)
Salmão ao molho missô (Sake no Dengaku)
Peixe branco cozido a vapor (Shiromi-no-Sakana no Mushimono)
Linguado cozido (Karei no Nitsuke)

Receita de bife à moda Teriyaki - livro Culinária Japonesa para Brasileiros - Fácil e Rápida

Aves

Frango à caçarola (Tori no Mizutaki)
Variação: Picles de acelga (Hakusai no Ichiya-zuke)
Frango ao molho teriyaki (Tori no Teriyaki)
Frango cozido a vapor (Tori no Mushimono)
Frango frito (Tori no Tatsutaage)
Frango e ovo no arroz (Oyako Donburi)
Curry de frango com arroz

Carnes

Sukiyaki
Variação: bife na tigela com arroz (Gyudon)
Shabu-shabu
Bife à moda teriyaki (Gyuniku no Teriyaki)
Bife a rolê (Yawata-maki)
Carne de cordeiro e legumes na chapa (Teppanyaki e Okonomiyaki)
Carne de porco à milanesa (Tonkatsu)
Variações: Porco à milanesa no arroz (Katsudon)
Espetinhos de porco e cebola (Kushikatsu)
Carne de porco grelhada ao molho de gengibre (Butaniku no Shogayaki)
Sopa de carne de porco (Tonjiru)

Ovos

Creme de ovo (Chawan-mushi)
Omelete enrolada (Atsuyaki-tamago)

Tofu e soja

Tofu frio ao estilo japonês (Hiya-yakko)
Tofu grelhado (Tofu Dengaku)
Tofu com flocos secos de bonito (Tosa Tofu)
Okara frito e mexido (Okara no Irini)
Tofu cozido com frango (Kôya-dôfu no Nimono)
Tofu frito refogado (Atsuage no Itamemono)
Tofu com legumes (Tofu no Shiraae)
Refogado com grãos de soja (Daizo no Nimono)

Receita de salmão ao molho de missô - livro Culinária Japonesa para Brasileiros - Fácil e Rápida

Saladas e vegetais

Salada de polvo (Tako-su)
Salada de carne de caranguejo (Kani no sunomono)
Salada de pepino (Kyuri no sunomono)
Salada de brotos de feijão (Moyashi no Gomazu-ae)
Salada de cebolinha (Wakegi no Karashi-ae)
Salada de cebola (Sarashi Tamanegi)
Salada de berinjela cozida no vapor (Nasu no Mushimono)
Salada de espinafre (Horenso no Ohitashi)
Vagens com sementes de gergelin (Saya-ingen no Goma-ae)
Repolho refogado com cogumelos shiitake (Yasai no Fukumeni)
Batatas cozidas (Jagaimo no Tosa-Fûmi)
Abóbora refogada ao estilo japonês (Kabocha no Fukumeni)
Nabo cozido (Furofuki Daikon)
Brotos de bambu com porco (Takenoko no Hikiniku no Nimono)
Milho assado à moda japonesa (Tomorokoshi no Teriyaki)
Tempura de legumes (Shojin-age)
Croquetes de batata

Arroz e talharim (incluindo sushi)

Edomaezushi (Niguirizushi)
Sushis em formato de cone (Temakizushi)
Sushi enrolado em alga marinha (Nori-maki)
Sushi de camarão prensado (Ebi no Oshizushi)
Sushi de arenque em conserva (Nishin no Oshizushi)
Sushi envolto em tofu frito (Inarizushi)
Variações: bolinhos de arroz (Onigiri) e bolinhos de arroz grelhados (yaki-onigiri)
Arroz com ostra (Kaki gohan)
Arroz com frango (Tori gohan)
Arroz empapado com cebolinha japonesa (Nira gayu)
Talharim de frango (Tori no Nikomi Udon)
Talharim frio à moda chinesa (Hiyashi Soba)
Espaguete fino de arroz frito (Bifum no Itamemono)

Alga marinha

Conservas de alga marinha (Tsukudani)
Cozido de alga marinha e raiz de lótus (Kombu to Renkon no Nimono)

Sobremesa

Gelatina branca de neve (Awayukikan)
Batata doce com castanhas (Kinton)

Informações

Preparo
Dicas básicas de culinária
Métodos de corte
Planejamento do cardápio
Utensílios
Ingredientes
Tabelas de medidas
Índice remissivo

Outras informações

Culinária Japonesa para Brasileiros – Fácil & Rápida
Autora: Yukiko Moriyama (mesma de Tofu – Cozinha Light e Sushi – Fácil & Rápido, da Editora JBC)
ISBN: 978-85-7787-234-3
Formato: 18,5X26,5cm
Páginas: 120
Preço: 44,90